呷酒，是中国四川省渠县特产，它历史悠久。据《华阳国志》及《后汉书》等古代文献记载：渠江两岸人民，蒸酿咂酒及吃咂酒的传统习惯，早在中国秦汉以前就开始了。两三千年过去了，直至今日，这里的劳动人民，尤其是广大的农民群众，对咂酒来说，哪家不蒸酿，谁个不吃喝!

　　呷酒究竟是啥酒

　　若问呷酒究竟是啥酒，这在当地人听来，一定会笑你是个大傻瓜!因三岁孩童都知道，呷酒乃是以高梁(又称红梁或红高梁)为原料，经过泡胀、蒸熟、蒸粑、散热以后，再加入酒糅和匀，适当加温发酵，约经一两天断糯变甜，又敞开散热后，入罐下窖，随取随用的一种酒，这便是醇香四溢而具有地方特色的呷酒了。所以，它既不同其它地方的醪糟，更有别于遍布全国的其它酒类了。

　　是“咂酒”还是“呷酒”

　　是“咂酒”还是“呷酒”?对这个字眼的考究虽然并不困难，但却莫衷一是。

　　原来，按产地人们的传统叫法，一直是称为“咂(za)酒”的，但按其字典词典的解释这有三种说法：一是“咂“有发声之意-----乃舌头与上颚接触所发之声。凡喝咂酒的人亦深有感触，当咂酒罐的汁液快要吸干时，不就会咂出“呼呼”的响声来吗?二是，”咂“有吸取之意------如《水浒传》中写到：”武松提起来咂一咂，叫道：这酒不好“。再如，咂一口酒，或咂出滋味来，出都是人们常用的口头语，真乃家喻户晓。

　　此外，“呷(xia)酒”之说，也有根有据。据《辞源》解释“呷”的含义有二：一为吸而饮。唐朝诗人周昊曾写道：穰穰何祷手何赍，一呷村浆与只鸡。这“村浆”，不就是农民蒸酿的呷酒吗?而且还是用烧鸡来作下酒菜哩。二为象声词。这里仅取其众声与笑声----每当众人轮番喝酒划拳时，其欢声笑语也就可想而知了。

　　以上两种称谓，真乃各有千秋：前者为民众的俗语，后者为文人的雅语。为使雅俗共存，各各有趣，那就姑且让它们各显其能，岂不更妙。

　　喝呷酒与吃呷酒

　　这许外来客人一见这个说法顿会哑然失笑：难道说这呷酒除了咂喝之外，还可以连糟糟也吃下肚去!一点不假，正是这样!

　　原来，喝呷洒，乃是喝的其陈酒——即贮藏在密封的大罈内的呷酒，由糖化又变成酒化(俗话由“甜”变“狠了”了)。吃时，将呷酒，连糟取出一部分，装入肚大口小的“呷洒罐”内，再加入沸水或温开水，浸泡三到五分钟，即可插入细竹管咂取饮用了，这便称为“喝呷酒”。

　　但是，吃呷酒的形式和内容就不同了，吃是吃新呷酒，而且是将呷酒的糟和汁一起吃掉的。这时呷酒刚刚酿熟化，仅仅香甜而已，并不觉得醉人。这时，农家老少，妇女孩童都会大吃一通。有的用勺舀，有的用手抓，直到吃得脸脖通红，一饱方休!这便称为“吃呷酒”了。

　　石达开写呷酒诗

　　石达开(1831-1863)是中国清朝末年的农民起义军—太平天国的将领。1851年1月，他率兵两千参加金田起义，时任左军主将，当年12月被封为翼王，称为五千岁。以后更屡败清军，大获全胜。

　　不料1857年后，他因受到天王洪秀全的猜忌排挤而负气离京，率领十万大军转战江、浙、湖、广，后至云、贵入川。但由于孤军作战，节节败退。

　　在这不幸之时，他却遇到了四川渠县的呷酒—这中既解愁，又过瘾的绝好佳酿，又怎能不诱发他那博大胸怀的感慨呢?于是，他在狂饮呷酒、一醉方休之后，便诗性大发，挥笔与下了气吞山河的《咂酒》诗：

　　万斛明珠一翁收，

　　君王到此也低头，

　　五岳捧住擎天柱，

　　吸得黄河水倒流!

　　诸君，你道这首诗仅是醉翁的不实之辞吗?非也!它不但夸张有度，而且还句句属实呢，不信请听：

　　第一句，他将万斛(hu，十斗)又红又圆的高梁米，称誉为颗颗珍贵的明珠，酿成呷酒后，都一并装入海罈之内而供人享用，岂不货真价实，而又珍贵美好!

　　第二句，他虽然入川打了败仗，但他却高傲气盛，仍以君王自居，然而，要想喝这醉人的渠县呷酒，他这位大王好甘愿低头了。

　　第三句，他以中国的五座大山“五岳”(泰山、华山、恒山、嵩山及衡山)比做自己的大手，又把吸取呷酒用的竹管当作擎天的巨柱，以衬托自己的威武雄伟!

　　第四句，更是写得神乎绝妙!翼王石达开他喝呷酒的气势，竟能吸得黄河之水也会倒流!尤其神奇的是，黄河的水是黄的，而呷酒之液不也是黄的吗?这才真是虚中有实，小中见大啊!

　　孩童不忘呷酒罐

　　美味的呷酒，不仅大人爱吃爱喝，而且孩童更是喜不盛喜。何以见得，有童谣为证：

　　太阳当顶了，

　　肚儿饿扁了，

　　老师呀老师，

　　请你快快放学了。

　　太阳偏西了，

　　肚儿在叫了，

　　呷酒罐冷了，

　　胡豆儿不巴盐了。

　　原来，在渠县一带农民，要是请人帮忙干活的话，总有“过午”的习惯。即在上午大约十一点钟，主人家里照例要烧呷酒，并炒胡豆，花生或豆腐干来作下酒菜，以简单地打个“补充”，直到下午两点左右，才吃正顿的中午饭，所以，读书的孩子们，一到上午十一点，还不到放学时，便想回家“过午”。久而久之，孩子们编出了首童谣来，以寄托他们对呷酒罐的想念之情!

　　猪儿狗儿偷吃呷酒

　　人喜欢吃喝呷酒，就是猪儿狗儿也不例外。不过，给猪儿狗儿的呷酒，只不过是先被主人喝淡后的呷酒糟罢了。然而，即使是呷酒糟，猪儿也十分爱吃。这里有儿时的猜谜可证：

　　一个懒汉生得丑，

　　半夜起来吃呷酒。

　　谜底：猪

　　无独有偶，狗儿吃呷酒更胜一筹，它们吃不到呷酒，还要想方设法去偷呢。

　　据说，在渠县李馥乡一家姓何的富裕人家，养了四、五条看家狗。不料有一天，他家的狗却突然一个个都东倒西歪地病倒了，有的还不由自主地滚到地坝坎下一动不动了。家里人以为哪个冤家对头放了毒食。

　　哪知，正当家人请来兽医时，这几条狗却又苏醒过来，安然无恙了。经兽医看，才是酒吃醉了。家人忙去看呷酒罐，用来封罐子的稀泥巴，竟被狗抓得一塌糊涂，罐内的呷酒也被偷吃得一干二净!

　　营养健身喝呷酒

　　呷酒，是以优质高梁为原料，并经过传统的蒸酿工艺，使其糖化后装罐下窖贮藏，并随取随饮低浓度酒类。因此，它具有以下独特风格：

　　一、高梁本身的营养丰富，蒸酿成的呷酒更具有全面的营养价值。加之，还掺入了适量山药、广牛夕、五加皮及茯苓等保健药物，又增进了舒筋活血和追风除湿之功效。

　　二、呷酒清香独特、甜味适度、洒度较低及回味悠长等特点，所以，不仅数巡不醉，而且老少皆宜。尤其妇女儿童，更是喜不胜喜，争着享受。因它热时能解暑;冷时能御寒;干时能解渴;倦时能提神。

　　三、由于呷酒生产，全系天然原料，采用传统工艺和陶瓷竹具，所以纯属天然饮料，绝无污染之弊。

　　登上宴席的呷酒

　　近年来古色的呷酒，乘着开放的东风，不仅从乡下走向了城镇，而且从家庭登上了宴席。

　　从来，人们喝呷酒，习惯于你一咂来我一口，总是多人一大罐轮流喝。今日，宴席上的呷酒罐已是一人一小罐，咂多咂少随你便，文明卫生不用转。

　　从前，呷酒罐儿居乡下，古往今来不出家;今日，呷酒越土越吃香，冲出四川奔海疆!

　　诸君要想喝呷酒先听宾客的感受：不怨无来不想有，只望天天有呷酒，日夜躺在沙发上，一个翻身咂一口!

　　诸君要想喝呷酒，就来渠县走一走。